Asado de ternera
Ref. 355007

Asado de ternera

Descripción Pieza de ternera de primera calidad, asada al horno

Sugerencias de presentación Servido frío con una salsa hecha del guiso de la ternera con ajo, pimienta negra, aceite, vino blanco, tocino fresco, manteca de cerdo y sal. Un sabor que se derrite en la boca

Nota de cata La pieza más codiciada de la ternera asada al grill para obtener un punto crujiente por fuera y la mejor terneza y jugosidad por dentro. Para sibaritas de la carne bovina

Formatos disponibles Para grandes cocinas y hostelería

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Montadito de foie con rissoto y virutas de jamón

Patés

Ingredientes

6 Rodajas de Medallón de foie gras de pato Cuit´s
6 rodajas de pan de molde tostado (formato redondo)
6 cucharadas de rissoto
Virutas de jamón

 

Ingredientes para el rissoto

200 gr. de arroz bomba
50 gr. de setas (ceps) deshidratadas
1 cebolleta o un puerro
Aceite
Caldo de pollo
Sal
50-75 gr. de queso parmesano

Preparación

1 Disponer las rodajas de pan tostado en una bandeja
2 Colocar una cucharada de rissoto sobre rodaja de pan
3 Colocar una rodaja de Medallón de Foie Cuit´s sobre la capa de rissoto
4 Decorar con las virutas de jamón

 

Preparación para el rissoto

1 Poner a hidratar las setas durante una media hora.
Mientras tanto, cortar la cebolleta en juliana y sofreír en una olla baja (poco honda) a fuego medio.

2 Añadir el arroz y sofreír junto con la cebolla removiendo hasta que empiece a transparentar.

3 Añadir los ceps y el caldo caliente, removiendo constantemente. La técnica del rissotto se basa precisamente en esto, añadir el caldo poco a poco para que se vaya sumiendo y remover el arroz, para controlar la cocción y la evolución del caldo.

4  Finalmente, añadir el queso parmesano, remover y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir

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