Foie gras de pato entero «Mi-Cuit»
Ref. 360002

Foie gras de pato entero «Mi-Cuit»

Descripción Foie gras de pato entero elaborado "mi cuit"

Sugerencias de presentación Cortar con un cuchillo previamente calentado en agua. Se sirve con lechuga, tostadas y como acompañamiento de calidad en múltiples platos. Suele acompañarse de vinos de crianza y también de jerez seco

Nota de cata El Foie Gras es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. La característica principal del “mi cuit” es que con su especial cocción, no se pierde apenas la grasa natural y conserva todo su especial sabor y calidad. Su textura untuosa es un poco más firme que la del foie gras crudo

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Montadito de foie con rissoto y virutas de jamón

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Ingredientes

6 Rodajas de Medallón de foie gras de pato Cuit´s
6 rodajas de pan de molde tostado (formato redondo)
6 cucharadas de rissoto
Virutas de jamón

 

Ingredientes para el rissoto

200 gr. de arroz bomba
50 gr. de setas (ceps) deshidratadas
1 cebolleta o un puerro
Aceite
Caldo de pollo
Sal
50-75 gr. de queso parmesano

Preparación

1 Disponer las rodajas de pan tostado en una bandeja
2 Colocar una cucharada de rissoto sobre rodaja de pan
3 Colocar una rodaja de Medallón de Foie Cuit´s sobre la capa de rissoto
4 Decorar con las virutas de jamón

 

Preparación para el rissoto

1 Poner a hidratar las setas durante una media hora.
Mientras tanto, cortar la cebolleta en juliana y sofreír en una olla baja (poco honda) a fuego medio.

2 Añadir el arroz y sofreír junto con la cebolla removiendo hasta que empiece a transparentar.

3 Añadir los ceps y el caldo caliente, removiendo constantemente. La técnica del rissotto se basa precisamente en esto, añadir el caldo poco a poco para que se vaya sumiendo y remover el arroz, para controlar la cocción y la evolución del caldo.

4  Finalmente, añadir el queso parmesano, remover y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir

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