Ref. 355039

Redondo de ternera

Descripción Pieza de ternera de primera calidad

Sugerencias de presentación Tras su cocinado servirse cortado en rodajas acompañado de distintas guarniciones: arroz, patatas, champiñones, setas, verdura.

Nota de cata Tiene muy poca grasa y resulta perfecta para asados. Para sibaritas de la carne bovina

Formatos disponibles Para grandes cocinas y hostelería

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Mousse de foie gras

Ingredientes

1 Lata de Foie gras de pato de Grand Mere Gusso de Cuit’s
50g de nata montada para cocinar
Brandy
Pimienta
Sal
Cornetes salados

Preparación

1 Batir el foie con el brazo batidor a baja potencia para que no se corte el foie por aumento de temperatura y añadirle el brandy.
2 Mezclar suavemente con la nata montada para cocinar.
3 Sazonar con la pimienta
 4 Meter en manga pastelera y reservar en nevera hasta que lo usemos
5 En la nevera se queda más espeso, por eso es mejor sacarlo una hora antes de su uso para templarlo a temperatura ambiente y que quede más suave.

Presentación:
 1 Rellenar los cornetes con la manga pastelera
2 Decorar con flores de ……..
3 Disponer en una copa rellena de sal maldon, almendras picadas………..