Pastrami de ternera
Ref. 355002

Pastrami de ternera

Descripción Pieza entera de tapa plana de ternera.

Sugerencias de presentación Una carne con personalidad capaz de solucionar una cena o comida con invitados. Se disfruta con guarniciones de verduras, ensalada o agridulces.

Nota de cata Carne de primera calidad, asada en su propio jugo, condimentada con pimienta negra.

Formatos disponibles Para grandes cocinas y hostelería

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Cornetes de Foie

Mousse de foie gras

Ingredientes

1 Lata de Foie gras de pato de Grand Mere Gusso de Cuit’s
50g de nata montada para cocinar
Brandy
Pimienta
Sal
Cornetes salados

Preparación

1 Batir el foie con el brazo batidor a baja potencia para que no se corte el foie por aumento de temperatura y añadirle el brandy.
2 Mezclar suavemente con la nata montada para cocinar.
3 Sazonar con la pimienta

4 Meter en manga pastelera y reservar en nevera hasta que lo usemos
5 En la nevera se queda más espeso, por eso es mejor sacarlo una hora antes de su uso para templarlo a temperatura ambiente y que quede más suave.

Presentación:

1 Rellenar los cornetes con la manga pastelera
2 Decorar con flores de ……..
3 Disponer en una copa rellena de sal maldon, almendras picadas………..

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